la couronne des rois - Brioche

Préparation: environ 30 mn sans compter les périodes de repos (min 6 h)
Cuisson: 35 mn environ
Recette pour 8 personne(s)



Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 plaque à pâtisserie (voire un moule savarin)
  
• Four
  
• 1 petit saladier ou 1 petite casserole
  
• 1 pinceau
  

Ingrédients

• Pour la pâte à brioche:
  
• 330 g de farine
  
• 10 g de levure de boulanger
  
• 20 g de sucre
  
• 6 g de sel
  
• 4 oeufs
  
• 170 g de beurre
  
• .
  
• Parfum:
  
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  
• 1 cuillère à soupe de rhum
  
• 1 zeste de citron
  
• 100 g d'écorces de citron confit (ou cédrat confit)
  
• .
  
• Pour la décoration:
  
• 30 g de fruits confits hachés
  
• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  
• 1 cuillère à soupe de sucre en grains
  
• 1 fève.
  

Préparation:

• Préparer la pâte à brioche:
  
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée
  
• Ajouter ensuite les oeufs et le parfum: eau de fleur d'oranger, rhum et zeste de citron
  
• Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
  
• Pétrir environ 5 mn. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains
  
• Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
  
• Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève
  
• Recouvrir la pâte d'un film alimentaire (évite le croûtage)
  
• .
  
• Laisser reposer et attendre que la pâte double de volume (environ 1 h selon la température ambiante)
  
• .
  
• "Casser la pâte" (repétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d'un film
  
• .
  
• Mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou mieux la nuit
  
• .
  
• Le lendemain
  
• Retravailler la pâte puis la mettre sur un plan fariné, l'étendre et la plier en quatre.
  
• Tourner, recommencer à 2 reprises
  
• Former une boule sur une plaque à pâtisserie
  
• Faire la couronne:
  
• Creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne (ou utiliser un moule genre savarin)
  
• Faire des incisions sur le dessus pour décorer
  
• .
  
• Laisser encore gonfler la pâte environ 1/2 h
  
• Préchauffer le four
  
• Cuire 35/40 mn environ
  
• .
  
• Laisser refroidir
  
• Décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
  
• Diluer la confiture avec qq gouttes d'eau et faire chauffer dans une petite casserole ou au MO
  
• Badigeonner ce nappage pinceau sur le gâteau (pour le faire briller!)