Tartare de Saumon à l'Aneth

POUR 4 personnes
Préparation : 1 h 30 min
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients

300 g de filets de saumon (sans peau)
8 brins d'aneth
4 cuillères à soupe de crème fouettée (30 % de matière grasse)
1/2 concombre
1 pincée de poivre de Cayenne
40 g d'œufs de lump
40 g d'œufs de saumon
Sel, poivre
Pour la marinade :
1 citron 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la purée d'avocat :
1/2 avocat
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petit oignon
Sel, poivre

Ustensiles
1 mixer






Préparation
Préparer la marinade:
Presser le citron et récupérer son jus.
Le verser dans un plat creux avec l'huile d'olive. Assaisonner, mélanger.
Déposer les filets de saumon 1 heure dans la marinade.
Préparer le tartare de saumon :
Egoutter les filets de saumon et les tailler en petits dés.
Laver, effeuiller et hacher l'aneth.
Battre la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Peler, laver, égrainer le concombre. Tailler la chair en petits cubes. L'assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Le placer dans un saladier avec l'aneth.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Préparer la purée d'avocat :
Eplucher et laver l'oignon.
Peler l'avocat, citronner sa chair. La mixer.
Ajouter l'oignon. Mixer de noueavu jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
Réserver au frais.
Dernière étape :
Placer un cercle en inox dans 4 assiettes plates, y répartir le tartare de saumon, compléter avec le concombre à la crème.
Retirer le cercle, y déposer quelques œufs de lump.
Accompagner de la purée d'avocat et de quelques œufs de saumon.


Remarque : Pour amener du croquant, cette recette peut-être accompagnée de chips de pommes de terre. Un avocat est mûr lorsqu'il est souple sous le doigt : il peut alors se conserver dans le bas du réfrigérateur. Si l'avocat est ferme, quelques jours lui sont nécessaires pour mûrir. Le fait de l'envelopper d'un papier journal va lui permettre de mûrir plus rapidement.