Pour 6 personnes : 6 morceaux de pintade, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1,2 kg de blanc de poireau, 20 cl de crème fraîche à 5%, 1 CS de moutarde à l’ancienne, 1 CS de moutarde forte, muscade, sel, poivre.
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Cuire la pintade 45 mn (si pintade entière, environ 30 mn pour des morceaux) avec le bouillon-cube dilué dans un verre d’eau chaude.
Prélever le blanc des poireaux (jeter le vert). Les laver et les couper en tronçons de 2 centimètres. Les cuire dans de l’eau bouillante salée ou en autocuiseur. Bien les égoutter.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les deux moutardes, la muscade, le sel et le poivre. Disposer un lit de poireaux dans un plat à four. Déposer dessus la pintade cuite coupée en 6 morceaux. Recouvrir avec la crème moutardée et cuire 30 mn à feu moyen 200° (th. 6).
On le mange avec des pâtes.
Sujet: Pintade sur un lit de poireaux 
